醬菜腌制工具怎么選擇

腌制醬菜要注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇很重要，它關系到醬菜的質量。醬菜腌制工具怎么選擇？湖北醬菜廠家告訴你答案：

1、選擇腌制設備：腌制一般選用腌制數量較大、存放時間長的設備。腌制的半干醬菜，如辣蘿卜干、大頭菜等，一般都是用罐子腌制的，因為罐子的肚子大，嘴巴小，容易密封。小鍋、蓋碗等也可用于少量、短時間的腌制蔬菜。陶甕一般用作醬菜，不宜使用金屬制品。

2、用布袋腌制：用醬油腌制，一般將生蔬菜切成片、片、條、絲等，使醬油浸入菜的組織中。如果將新鮮蔬菜全部浸泡在醬汁中，不僅腌制時間長，而且很難徹底腌制。因此，將蔬菜切成較小的形狀，放入布袋中，然后放入醬汁中。醬汁會對布袋施加壓力，加速腌制品的成熟。布袋建議用粗砂布縫好，使醬汁容易浸入。布袋的大小可以根據醬菜的大小和醬菜的數量來確定。一定是2.5公斤泡菜。

3.醬耙宜用木頭而不是金屬制成：做醬汁和腌菜時需要經常耙子。耙是用醬耙將腌制的蔬菜上下翻動。木制醬耙輕巧而有活力。放入醬罐內不怕鹽腐蝕，沒有異味，符合衛生條件。此外，醬菜還需要過濾器、叉子等工具，可以根據需要靈活選擇。

據了解，主要安全問題是腌菜和短期腌菜。腌制1個月以上的蔬菜可以放心食用。我國北方腌制的醬菜和酸菜一般要1個多月，而南方腌制酸菜和泡菜需要20多天。在這個時候吃它們通常是安全的。傳統的醬菜醬需要很長時間，甚至長達幾個月，所以完全不用擔心亞硝酸鹽中毒。醬菜在加工過程中嚴格隔離氧氣可以減少有害物質的產生，腌制時加入大蒜可以減少亞硝酸鹽的產生。真正危險的是那種只腌兩三天到十天的蔬菜。